Sobre este lote
Un microlote de Bourbon Rosado de 86,75 puntos, cultivado a 1.700 m en Piendamó, Cauca, y procesado como honey con fermentación anaeróbica. Taza dulce a panela, floral, con naranja y una acidez media cítrica. Lo produce Robinson Rivera Muelas en la Finca El Silencio, y lo tostamos en Cali en tandas pequeñas.
¿Qué es el Bourbon Rosado?
El Bourbon Rosado, conocido también como Pink Bourbon, es una variedad de arábica cuyos frutos maduran en color rosado. Es escasa, se cultiva sobre todo en el sur de Colombia y es de las más apreciadas en café de especialidad por su dulzura y su acidez limpia.
¿Qué es un proceso honey con fermentación anaeróbica?
En el proceso honey el grano se seca con parte del mucílago, la capa dulce que lo envuelve, y eso le deja más dulzor en la taza. Antes del secado, la fermentación se hace sin oxígeno, en tanque cerrado, y es lo que desarrolla las notas florales y cítricas de este lote.
¿Cómo prepararlo?
Brilla en V60, Chemex, Kalita o Aeropress. Si lo pides molido, elige la molienda según tu método: media para goteo y V60, fina para espresso y moka, gruesa para prensa francesa. En grano conserva sus aromas por más tiempo.
¿Dónde lo compro en Cali?
Lo tostamos en Cali en tandas pequeñas y lo enviamos a Colombia. En Cali también puedes recogerlo sin costo en nuestra barra del Local 807 de la Galería Alameda.
Línea Reserva: ediciones de autor
Un productor, un proceso, un lote pequeño.
Cada edición Reserva es un microlote de un solo productor aliado del Cauca, con un proceso especial (honey, natural o fermentaciones controladas) que le da un perfil que no se repite. Lo tostamos para filtrados, en tandas pequeñas. Cuando el lote se acaba, la siguiente edición trae otro productor y otro perfil.
- Un solo productor por edición: sabes quién cultivó tu café y dónde.
- Procesos especiales: honey, natural o fermentaciones controladas que desarrollan dulzor y fruta.
- Tostión para filtrados: pensada para que se noten las notas de cada lote.
- Lotes pequeños: cada edición es limitada; cuando se acaba, llega otra.